多酚（Polyphenol）是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。多酚类物质主要存在于蔬果、坚果、大豆、茶、可可、酒类之中。多酚具有抗氧化作用，对于许多慢性病，如心血管病、癌症和衰老可以起到预防作用。咖啡、茶、水果、蔬菜、红酒、啤酒等许多食物中都含有多酚。与其他抗氧化剂一样，研究表明，一些多酚可以防止和减缓有益化合物的氧化，保护身体免受疾病的侵害。多酚通过抑制炎症实现部分抗氧化作用，炎症是一种复杂的免疫反应，是巨噬细胞释放多种炎症介质引起的。炎症有助于防止感染，但如果控制不当，可能会导致II型糖尿病、阿尔茨海默病和帕金森病等疾病。
咖啡酸(CA)和绿原酸(CGA)是公认的多酚类物质，具有抗氧化和抗炎作用。研究人员希望弄清这些多酚类物质与其他化合物的反应是否会进一步影响免疫调节。
研究人员将牛奶中的一种关键蛋白质半胱氨酸（Cys）与咖啡中的两种主要多酚，即咖啡酸和绿原酸合成加合物。为研究加合物的抗炎作用，研究团队让免疫细胞发炎，随后让其中一些细胞接受不同剂量的与氨基酸反应的多酚，另一些细胞只接受相同剂量的多酚。结果发现，用多酚类物质和氨基酸组合处理的免疫细胞在对抗炎症方面的效果是只添加多酚类的细胞的两倍。
回归现实，已知咖啡富含多酚，而牛奶富含蛋白质。既然多酚能与氨基酸“合力”抗炎，那么咖啡兑牛奶，是否能产生同样的效果？研究团队进一步测试了咖啡与牛奶混合时的分子层面反应，研究证实多酚和蛋白质之间的反应也存在于大多加牛奶的咖啡饮品中。简而言之，牛奶和咖啡都是抗炎食物，将它们混合饮用可以有效抑制炎症反应，有助于保护我们的健康。
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